COLOMBIA - CARAMBOLO
TADIM NOTLARI
Tropikal Meyveler, Sarı Meyveler, Greyfurt, Kakao
KAVURUCU NOTU
Carambolo, yoğun sarı meyve tatlarıyla damağınızı yormayan ve sürekli tüketebileceğiniz bir tat profiline sahiptir. Severek tüketeceğinizi düşünüyoruz.
ÖNEMLİ NOT: Ortalama Degassing süresi : 7 gündür. (siparişleriniz özel bir istek yapılmadığı sürece tüketime hazır şekilde gönderilmiş olacaktır.)
DETAYLI AÇIKLAMA
Bu bölgesel lot, doğal (natural) işleme yöntemiyle hazırlanmıştır. Kahve kirazları, çekirdek meyvenin içinde kurutularak işlenir. Bu yöntem, fincanda daha yüksek tatlılık ve aromatik kompleksite sağlar.Proses iki aşamalı fermantasyon içerir:
İlk aşama olan aerobik fermantasyon, kahvede berraklık ve denge oluşturur.
İkinci aşama olan uzun süreli anaerobik fermantasyon ise aromatik yoğunluğu artırarak şeftali, kayısı ve tropikal meyve notalarını belirgin hale getirir.
Fermantasyon sonrası uygulanan sıcak-soğuk su şoklama (quenching) yöntemi, fermantasyonu stabilize eder ve istenmeyen mikrobiyal gelişimi sınırlar. Bu sayede fincanda daha temiz ve kontrollü bir profil elde edilir.
Bu lot, Kolombiya’nın Huila bölgesine bağlı Bruselas’da yetiştirilen Tabi ve Yellow Colombia varyetelerinin birleşiminden oluşur. Bölgenin iklimi ve üretim koşulları, bu kahvede dengeli asidite ve yoğun meyvemsi karakterin oluşmasına katkı sağlar.
Kahve, ilk aşamada canopy (örtü altında) sistemde doğal güneş ışığında kurutulur.
Ardından son nem dengesi ve stabilizasyon için mekanik silo sisteminde kurutma tamamlanır.
Bu iki aşamalı kurutma yöntemi, hem aromatik yapının korunmasını hem de homojen bir kuruma sağlar.
Dinlendirme Süresi: Minimum 10 gün
KAHVE KÜNYESİ
Ülke: Colombia
Bölge: Bruselas/Huila
Çiftlik: Bölgesel Çiftlikler
Çiftlik Sahibi: Nestor Lasso
Varyete: Tabi - Yellow Colombia
İşleme Yöntemi: Natural - Aerobic - Anaerobic
Hasat Yılı: 2025
Yükseklik: 1780-1900
Skor: 85+
Tadım Notları: Tropikal Meyveler, Sarı Meyveler, Greyfurt, Kakao
Tedarikçi: Tin Coffee / Loasbeans
REÇETE ÖNERİLERİ
V60 / POUR OVER
Oran: 1/16
Su Derecesi: 92-94C
Su TDS: 30-50 PPM
Kapalı Su Kaynakları: Nestle, Erikli
Filtre Tipi : Cafec TH-3
Süre : 2:20-2:35
Öğütme Referans Aralıkları
Timemore Sculptor: 6,5
Comandante: 18 Click
1Zpresso: 5,5
Demleme Aşamaları
1 - Blooming 30 gr ( 40 saniye bekleyin. )
2- Birinci döküş başlangıç : 00.40 / 210 gr. su ekleyiniz.
3- Döküş bitiş süresi 1:30
4- Demleme bitiş süresi : 2.30 ( öğütücünüzü bu süreye göre kalibre ediniz.)
Demleme Tekniği
1 - Blooming esnasında kahve yatağının üzerini ortalama 30 gr su ile tamamen ıslatmanız gerekir.
2 - Su döküşleri; saat yönüne dairesel hareketlerle, homojen ve eşit şiddette olmalıdır.
3 - Su döküş şiddetinizi baştan sona aynı şiddette ayarlamanız gerekir.
4 - Döküşünüz bittikten sonra demleme ekipmanının duvarlarında kahve kalıntıları kalmaması için en fazla iki kez saat yönüne dairesel hareketle çevirebilirsiniz.
FİLTRE KAHVE MAKİNESİ
Oran: 1/16
Su Derecesi: 93-96
Su TDS: 30-50 PPM
Filtre Tipi : Geleneksel Filtre / Cafec - Abaca Trapezoid 4 Cup
Süre : 4-5 dakika
Afiyet olsun.
