ETHIOPIA IDIDO
TADIM NOTLARI
ŞEKER,SARI MEYVELER, ÇİÇEKSİ, ROM, KİRAZ
KAVURUCU NOTU
Idido, doğal anaerobik fermente kahveler arasında hafızanızda yer edecek ve unutamayacağınız bir kahve olabilir. Fermente olmasına rağmen, içtiğinizde fermente olduğuna inanamayacağınız kadar doğal ve kompleks bir karaktere sahip. Keyifle içebileceğiniz ve herkese anlatmak isteyeceğiniz bir kahve olduğunu düşünüyoruz.
ÖNEMLİ NOT: Ortalama Degassing süresi : 7 gündür. (siparişleriniz özel bir istek yapılmadığı sürece tüketime hazır şekilde gönderilmiş olacaktır.)
Espresso ve Filtre Kahve olarak tüketime uygundur.
ÖNEMLİ NOT: Ortalama Degassing süresi : 7 gündür. (siparişleriniz özel bir istek yapılmadığı sürece tüketime hazır şekilde gönderilmiş olacaktır.)
DETAYLI AÇIKLAMA
Seçkimizin en dikkat çekici kahvelerinden biri olmaya aday Idido, dünyanın en seçkin kahvelerini üreten ülkelerden Etiyopya’nın Yirgacheffe bölgesinden gelmektedir. Çiftliğin sahibi, adı “Grace Miracle” olarak çevrilebilen Girma Tamiru’dur. Kahve üretiminin her aşamasına gösterdiği titiz bağlılık ve özeniyle tanınan Tamiru’nun 2,5 hektarlık çiftliği üç yıldır özenle işlenmektedir. 2170 metre rakımda bulunan çiftlik, yüksek kaliteli kahve çekirdekleri yetiştirmek için ideal koşullara sahiptir.
Çiftlikte 10 daimi işçi ve hasat döneminde 100 mevsimlik işçi çalışmaktadır. Kahve, yerel gıda üretimine “Kocho” olarak katkı sağlayan, muza benzer ağaçların doğal gölgesinde yetişen Heirloom çeşididir. Yıllık hasat dönemi Kasım ayından Ocak ayına kadar sürmektedir.
KAHVE KÜNYESİ
Ülke: Ethiopia
Bölge: Yirgacheffe
Çiftlik: Girma Tamiru
Çiftlik Sahibi: Girma Tamiru
Varyete: Heirloom
İşleme Yöntemi: Natural Anaerobic
Hasat Yılı: 2024/2025
Yükseklik: 2150-2200 metre
Skor: 88
Tadım Notları: Şeker, Sarı Meyveler, Çiçeksi, Rom, Kiraz
Tedarikçi: Tin Coffee
REÇETE ÖNERİLERİ
V60 / POUR OVER
Kahve: 15 gr
Su: 240 gr
Oran: 1/16
Su Derecesi: 92-94C
Su TDS: 30-50 PPM
Kapalı Su Kaynakları: Nestle, Erikli
Filtre Tipi : Cafec TH-3
Süre : 2:20-2:35
Öğütme Referans Aralıkları
Timemore Sculptor: 6,5
Comandante: 18 Click
1Zpresso: 6,5
Demleme Aşamaları
1 - Blooming 30 gr ( 40 saniye bekleyin. )
2- Birinci döküş başlangıç : 00.40 / 210 gr. su ekleyiniz.
3- Döküş bitiş süresi 1:30
4- Demleme bitiş süresi : 2.30 ( öğütücünüzü bu süreye göre kalibre ediniz.)
Demleme Tekniği
1 - Blooming esnasında kahve yatağının üzerini ortalama 30 gr su ile tamamen ıslatmanız gerekir.
2 - Su döküşleri; saat yönüne dairesel hareketlerle, homojen ve eşit şiddette olmalıdır.
3 - Su döküş şiddetinizi baştan sona aynı şiddette ayarlamanız gerekir.
4 - Döküşünüz bittikten sonra demleme ekipmanının duvarlarında kahve kalıntıları kalmaması için en fazla iki kez saat yönüne dairesel hareketle çevirebilirsiniz.
FİLTRE KAHVE MAKİNESİ
Kahve: 50 gr
Su: 800 gr
Oran: 1/16
Su Derecesi: 93-96
Su TDS: 30-50 PPM
Filtre Tipi : Geleneksel Filtre / Cafec - Abaca Trapezoid 4 Cup
Süre : 4-5 dakika
Öğütme Referans Aralıkları
Ditting SW 807: 8
Timemore Sculptor: 8
Comandante: 22 Click
1Zpresso: 7,5
REÇETE ÖNERİLERİ
| EKİPMAN | ORAN | KAHVE | ÇIKTI | SÜRE |
| ESPRESSO MAKİNESİ | 1/2 | 16 | 32 | 25-28 SN |
| ESPRESSO MAKİNESİ | 1/2 | 17 | 34 | 27-30 SN |
| ESPRESSO MAKİNESİ | 1/2 | 18 | 36 | 29-32 SN |
| ESPRESSO MAKİNESİ | 1/2 | 19 | 38 | 31-34 SN |
| ESPRESSO MAKİNESİ | 1/2 | 20 | 40 | 32-36 SN |
| | | | |
| EKİPMAN | ORAN | KAHVE | SU | |
| MOKA POT | 1/2 | 20 GR | 60GR | |
SU SICAKLIĞI : 93C
SU TDS: 80-100 PPM
SEPET BOYUTU: Kullandığınız sepet hacmine göre uygun reçeteyi seçebilirsiniz.
DEMLEME TEKNİĞİ
1 - Öğütülmüş kahveyi sepete homojen bir şekilde dağıtmak için sepetin her kısmına eşit şekilde yerleştiriniz.
2 - Süre, espresso makinesinin tuşuna bastığınız anda başlatılmalıdır.
3 - Espresso akışının başlangıçta yavaş sonrasında kademeli bir şekilde hızlanması gerekmektedir.
Afiyet olsun.
