Finca El Diviso - Ombligon - 2025 Sca Turkiye Brewer's Cup Runner-up
TADIM NOTLARI
Ahududu, Çilek Reçeli, Mango, Ananas, Kompleks
KAVURUCU NOTU
Ombligon; Ulusal veuluslararası yarışmalarda bir çok başarı elde etmiştir.Bu kahve kompleks tat profili ve yüksek lezzet kalitesi ile beklentilerin üzerine çıkıyor.Ombligonu deneyimlediğinizde sizi şaşırtacak bir kahve olacağını düşünüyoruz.
*Yarışma serisi kahveler ikawa 100xpro ile kavrulmaktadır.
*Yarışma serisi kahveler sipariş alındıktan 2 gün sonra kargoya verilir.
*Yarışma serisi kahvelerin degassing süresi 3 gündür.
KAHVE KÜNYESİ
Ülke: Colombia
Bölge: Huila / Bruselas, Pitalito
Çiftlik: Finca El Diviso
Çiftlik Sahibi: Nestor Lasso
Varyete: Ombligon
İşleme Yöntemi: Floral Symphony
Hasat Yılı: 2025
Yükseklik: 1700-1800M
Skor: 90+
Tadım Notları: Ahududu, Çilek Reçeli, Mango, Ananas, Kompleks
Tedarikçi: Tin Coffee / Lohas Beans
DETAYLI AÇIKLAMA
Kolombiya’ya Orta Amerika üzerinden geldiği konuşulsa da, kesin geliş tarihi ve köken kaydı bulunmamaktadır. Nadirliği ve genetik yapısı nedeniyle oldukça özel bir varyete olarak kabul edilir.
FLORAL SYMPHONY
Bu lot çok aşamalı ve kontrollü bir fermantasyon protokolünden geçer:
FERMANTASYON SÜRESİ
48 saat oksijenle temas eden fermantasyon
12 saat dinlendirme
60 saat açık torba fermantasyonu (30–40°C aralığında kontrol edilir)
24 saat mosto sirkülasyonlu anaerobik fermantasyon (plastik tankta)
Bu çok katmanlı fermantasyon yapısı; aromatik kompleksiteyi artırır ve floral karakteri yoğunlaştırır.
QUENCHING (ŞOKLAMA)
Fermantasyon sonrası kirazlar yıkanır ve 50°C sıcak su ile fermantasyon durdurulur.
Quenching yöntemi; önce çekirdeğin gözeneklerini açar, ardından uçucu aromatik bileşenlerin sabitlenmesini sağlar. Bu teknik, floral aromaların fincanda daha net ve kalıcı hissedilmesine yardımcı olur.
KURUTMA
İlk aşama: Doğal güneş kurutma
Final aşama: Paslanmaz çelik nem alma ünitesinde
70 saat
35°C kontrollü ortam
Bu kontrollü kurutma, aromatik yapının stabil kalmasını sağlar.
REÇETE ÖNERİLERİ
V60 / POUR OVER
Kahve: 15 gr
Su: 240 gr
Oran: 1/16
Su Derecesi: 90C
Su TDS: 30-50 PPM
Kapalı Su Kaynakları: Nestle, Erikli
Filtre Tipi : Cafec TH-3
Süre : 2:20-2:30
Öğütme Referans Aralıkları
Timemore Sculptor: 5,5
Comandante: 17 Click
Demleme Aşamaları
1 - Blooming 40 gr ( 40 saniye bekleyin. )
2- Birinci döküş başlangıç : 00.40 / 60gr su ekleyin.
3- İkinci döküş 100gr su ekleyin.
4- Üçüncü döküş 40gr su ekleyin.
*Not: Her döküşten önce suyun, kahve yatağındaki seviyeye gelmesini bekleyin.
Demleme Tekniği
1 - Blooming esnasında kahve yatağının üzerini ortalama 40 gr su ile tamamen ıslatmanız gerekir.
2 - Su döküşleri; saat yönüne dairesel hareketlerle, homojen ve eşit şiddette olmalıdır.
3 - Su döküş şiddetinizi baştan sona aynı şiddette ayarlamanız gerekir.
4 - Döküşünüz bittikten sonra demleme ekipmanının duvarlarında kahve kalıntıları kalmaması için en fazla iki kez saat yönüne dairesel hareketle çevirebilirsiniz.
Öğütme Referans Aralıkları
Ditting SW 807: 5,5
Timemore Sculptor: 6
Comandante: 16 Click
1Zpresso: 5,5
Afiyet olsun.
