Colombia - Jairo Arcila Watermelon
COLOMBIA - JAIRO ARCILA WATERMELON
TADIM NOTLARI
Nane, Karpuz, Guava, Çilek, Çikolata
KAVURUCU NOTU
Bu lotu kavururken, fincandaki infüze ve fermente tatların yoğunluğunu baskılayarak tat profilini dengeledik.Kokuda yoğun meyve aromaları, tatta ise içerken damağınızı yormayan dengeli tropikal meyve tatlarını hissedeceksiniz.
DETAYLI AÇIKLAMA
Bu deneysel lot, Kolombiya’nın Quindio bölgesinde, Santa Mónica çiftliğinde Jairo Arcila tarafından üretilmiştir.
Hasat sırasında yalnızca en olgun kahve meyveleri seçilir. İşleme merkezine ulaştıktan sonra yoğunluk ayırımı için su tanklarında yüzdürülür ve kusurlu meyveler ayrılır. Kullanılan su, çevre dostu bir filtreleme sisteminden geçirilerek geri dönüştürülür.
Ardından kahve, 48 saatlik kuru anaerobik fermantasyona bırakılır. Bu aşamada fermantasyon tanklarına karpuz eklenir.
Karpuz, kahveye sulu, tatlı ve ferah bir meyve karakteri kazandırır. Fincanda; tatlı karpuz, honeydew kavun ve hafif nane dokunuşu belirginleşir.
Fermantasyon sonrası kahve kabuğundan ayrılır ve Washed (yıkanmış) proses uygulanır. Mucilage tamamen temizlenir, böylece fincanda daha berrak ve temiz bir profil elde edilir.
Kurutma, beton teraslarda düzenli çevrilerek yapılır ve çekirdek nem oranı %9,5 – 11 seviyesine ulaşana kadar devam eder.
Ortaya çıkan profil; canlı, temiz, meyvemsi ve ferah bir Kolombiya yorumu sunar.
KAHVE KÜNYESİ
Ülke: Colombia
Bölge: Armenia/Quindio
Çiftlik: Santa Monica
Çiftlik Sahibi: Jairo Arcila
Varyete: Castillo
İşleme Yöntemi: Washed 48H Anaerobic + Watermelon
Hasat Yılı: 2025
Yükseklik:1450-1500
Skor: 88
Tadım Notları: Nane, Karpuz, Guava, Çilek, Çikolata
Tedarikçi: Tin Coffee / Cofinet
REÇETE ÖNERİLERİ
V60 / POUR OVER
Kahve: 15 gr
Su: 240 gr
Oran: 1/16
Su Derecesi: 92-94C
Su TDS: 30-50 PPM
Kapalı Su Kaynakları: Nestle, Erikli
Filtre Tipi : Cafec TH-3
Süre : 2:20-2:35
Öğütme Referans Aralıkları
Timemore Sculptor: 6,5
Comandante: 18 Click
Demleme Aşamaları
1 - Blooming 30 gr ( 40 saniye bekleyin. )
2- Birinci döküş başlangıç : 00.40 / 210 gr. su ekleyiniz.
3- Döküş bitiş süresi 1:30
4- Demleme bitiş süresi : 2.30 ( öğütücünüzü bu süreye göre kalibre ediniz.)
Demleme Tekniği
1 - Blooming esnasında kahve yatağının üzerini ortalama 30 gr su ile tamamen ıslatmanız gerekir.
2 - Su döküşleri; saat yönüne dairesel hareketlerle, homojen ve eşit şiddette olmalıdır.
3 - Su döküş şiddetinizi baştan sona aynı şiddette ayarlamanız gerekir.
4 - Döküşünüz bittikten sonra demleme ekipmanının duvarlarında kahve kalıntıları kalmaması için en fazla iki kez saat yönüne dairesel hareketle çevirebilirsiniz.
FİLTRE KAHVE MAKİNESİ
Kahve: 50 gr
Su: 800 gr
Oran: 1/16
Su Derecesi: 93-96
Su TDS: 30-50 PPM
Filtre Tipi : Geleneksel Filtre / Cafec - Abaca Trapezoid 4 Cup
Süre : 4-5 dakika
Öğütme Referans Aralıkları
Ditting SW 807: 8
Timemore Sculptor: 8
Comandante: 22 Click
