Costa Rica - Perla Negra

Kosta Rika’nın en yenilikçi ve saygın üreticilerinden biri olan Las Lajas, sürdürülebilir tarım anlayışı ve cesur proses yaklaşımlarıyla nitelikli kahve dünyasında özel bir konuma sahiptir.1988 yılında kurulan çiftlik, üçüncü kuşak üreticiler Óscar Chacón ve Francisca Cubillo’nun vizyonu ile sadece kahve üretmekle kalmayıp, çevreyi koruyan ve toplumu destekleyen bir model oluşturmuştur.

2009 yılında yaşanan deprem sonrası suya erişimin kesilmesi, onları geleneksel yöntemlerin dışına çıkmaya zorladı. Bu zorluk, bugün dünya çapında bilinen Perla Negra Natural prosesinin doğmasına vesile oldu. Kontrollü ve yavaş kurutma yöntemi sayesinde kahve, yoğun meyvemsi karakter, derin tatlılık ve kompleks bir yapı kazanır.Bu lot, Las Lajas’ın sürdürülebilir üretim anlayışı ile Geisha varyetesinin zarif aromatik profilini bir araya getiriyor.

PERLA NEGRA PROCESS

En yüksek şeker oranına sahip, elle seçilmiş kırmızı kahve meyveleri (cherry) ince bir tabaka halinde yükseltilmiş yataklarda güneşte kurutulur. Bir hafta sonra gölgeli bir alana alınarak dinlendirilir ve tatların dengelenmesi sağlanır. Ardından sera içinde kontrollü şekilde kurutma tamamlanır.Bu yavaş ve kontrollü süreç, dengeli fermantasyon sağlar ve fincanda kompleks tatlılık ile meyvemsi aromalar oluşturur.

Kurutma süresi: 22 – 30 gün

İhracat öncesi dinlendirme: En az 60 gün