Costa Rica - Alma Negra

Kosta Rika’nın en yenilikçi ve saygın üreticilerinden biri olan Las Lajas, sürdürülebilir tarım anlayışı ve cesur proses yaklaşımlarıyla nitelikli kahve dünyasında özel bir konuma sahiptir.1988 yılında kurulan çiftlik, üçüncü kuşak üreticiler Óscar Chacón ve Francisca Cubillo’nun vizyonu ile sadece kahve üretmekle kalmayıp, çevreyi koruyan ve toplumu destekleyen bir model oluşturmuştur.

2009 yılında yaşanan deprem sonrası suya erişimin kesilmesi, onları geleneksel yöntemlerin dışına çıkmaya zorladı. Bu zorluk, bugün dünya çapında bilinen Alma Negra Natural prosesinin doğmasına vesile oldu. Kontrollü ve yavaş kurutma yöntemi sayesinde kahve, yoğun meyvemsi karakter, derin tatlılık ve kompleks bir yapı kazanır.Bu lot, Las Lajas’ın sürdürülebilir üretim anlayışı ile Geisha varyetesinin zarif aromatik profilini bir araya getiriyor.

ALMA NEGRA PROCESS

Las Lajas naturel kahveleri için tıpkı ”honey” yöntemde olduğu gibi farklı profiller kullanıyor. Alma Negra, İspanyolca’da ”Kara Ruh” anlamına geliyor. Diğer profillerden Perla Negra, ”Siyah İnci”; Diamante Negro ise ”Siyah Elmas” anlamına geliyor. Hepsinin fermantasyon ve kurutma süreciyle doğrudan ilgisi var. Tüm bu yöntemlerde kahve bir bütün olarak tüm katmanlarıyla beraber işleme alınıyor. Çiftlikte deneysel Raisin yöntemi de kullanılıyor.

Alma Negra: Kurutma yataklarında başlayan dinlendirme geceleri kahvelerin öbekler halinde serilmesiyle devam ediyor ve sonra güneş altına alınan kahveler Perla Negra profiline göre daha az hareket ettiriliyor. Kahveler döndürülürken tırmıklarla uzun kanallar oluşturmak yerine üstten alta doğru adeta bir döndürme – çevirme işlemi uygulanıyor. Bu sayede daha tutarlı sonuçlar elde ediliyor.

Kurutma süresi: 22 – 30 gün

İhracat öncesi dinlendirme: En az 60 gün