Colombia - Cesar Buesaquillo
COLOMBIA - CESAR BUESAQUILLO
TADIM NOTLARI
KIRMIZI ERİK, BÖĞÜRTLEN, ÜZÜM, KAKAO, ESMER ŞEKER
KAVURUCU NOTU
Türkiye’de 2025 hasadı şu anda yalnızca bizim stoklarımızda bulunan Cesar Buesaquillo, kırmızı ve mor meyve karakteriyle öne çıkan özel bir lot. İçim sırasında ve bitişte bıraktığı belirgin tatlılık sayesinde, beklentilerinizi fazlasıyla karşılayacak keyifli bir deneyim sunar.
Ortalama Degassing süresi : 7 gündür. (siparişleriniz özel bir istek yapılmadığı sürece tüketime hazır şekilde gönderilmiş olacaktır.)
Espresso ve Filtre kahve olarak tüketime uygundur.
DETAYLI AÇIKLAMA
Cesar, toplayıcı ekibiyle birlikte yalnızca en olgun kahve kirazlarını hasat eder. Ardından kirazlar, La Esmeralda çiftliğindeki ayıklama alanına alınır. Burada ekip, kirazları elle seçer ve su üzerinde yüzdürme yöntemiyle yoğunluğu düşük, ham, olgunlaşmamış veya kusurlu kirazları ayrıştırır.
Ayıklama sonrası Cesar, kahve kirazlarını 45 saatlik aerobik fermantasyona tabi tutar. Bu aşama, kahvenin tat profilini geliştiren kritik bir süreçtir. Kontrollü şekilde yürütülen bu fermantasyon, Cesar tarafından Cofinet protokolüne uygun olarak gerçekleştirilir. Bu yöntem, kahvenin kendi doğal karakterini öne çıkararak fincanda zengin ve kökeniyle güçlü bağ kuran bir profil oluşturur.
Fermantasyon tamamlandıktan sonra kahve kirazları, parabolik kurutma seralarında ince tabakalar hâlinde yayılır. Böylece hava akışı ve güneş ışığına eşit ulaşması sağlanır. Kahve kirazları düzenli olarak kontrol edilir ve çevrilir; bu sayede eşit kuruma sağlanır, aşırı fermantasyon veya küf oluşumu engellenir.
Kurutma süreci genellikle 10 ila 15 gün sürer. Bu süreç boyunca meyveden gelen şekerler ve aromalar yavaşça çekirdeğe nüfuz eder. Sonuç olarak yoğun meyvemsi karaktere, yüksek tatlılığa ve dolgun gövdeli bir yapıya sahip benzersiz bir profil ortaya çıkar.
Hedeflenen nem oranı %9,5 – %11 aralığıdır. Bu seviye, bizim için kahvenin ideal dengeye ulaştığı noktadır.
KAHVE KÜNYESİ
Ülke: Colombia
Bölge: Buena Vista / Quindio
Çiftlik: La Esmeralda
Çiftlik Sahibi: Cesar Buesaquillo
Varyete: Caturra
İşleme Metodu: Natural
Hasat Yılı: 2025
Yükseklik: 1800 Metre
Skor: 87,5
Tadım Notları: Kırmızı Erik, Böğürtlen, Üzüm, Kakao, Esmer Şeker
Tedarikçi: Tin Coffee
REÇETE ÖNERİLERİ
V60 / POUR OVER
Kahve: 15 gr
Su: 240 gr
Oran: 1/16
Su Derecesi: 92-94C
Su TDS: 30-50 PPM
Kapalı Su Kaynakları: Nestle, Erikli
Filtre Tipi : Cafec TH-3
Süre : 2:20-2:35
Öğütme Referans Aralıkları
Timemore Sculptor: 6,5
Comandante: 18 Click
1Zpresso: 6,5
Demleme Aşamaları
1 - Blooming 30 gr ( 40 saniye bekleyin. )
2- Birinci döküş başlangıç : 00.40 / 210 gr. su ekleyiniz.
3- Döküş bitiş süresi 1:30
4- Demleme bitiş süresi : 2.30 ( öğütücünüzü bu süreye göre kalibre ediniz.)
Demleme Tekniği
1 - Blooming esnasında kahve yatağının üzerini ortalama 30 gr su ile tamamen ıslatmanız gerekir.
2 - Su döküşleri; saat yönüne dairesel hareketlerle, homojen ve eşit şiddette olmalıdır.
3 - Su döküş şiddetinizi baştan sona aynı şiddette ayarlamanız gerekir.
4 - Döküşünüz bittikten sonra demleme ekipmanının duvarlarında kahve kalıntıları kalmaması için en fazla iki kez saat yönüne dairesel hareketle çevirebilirsiniz.
FİLTRE KAHVE MAKİNESİ
Kahve: 50 gr
Su: 800 gr
Oran: 1/16
Su Derecesi: 93-96
Su TDS: 30-50 PPM
Filtre Tipi : Geleneksel Filtre / Cafec - Abaca Trapezoid 4 Cup
Süre : 4-5 dakika
Öğütme Referans Aralıkları
Ditting SW 807: 8
Timemore Sculptor: 8
Comandante: 22 Click
1Zpresso: 7,5
REÇETE ÖNERİLERİ
| EKİPMAN | ORAN | KAHVE | ÇIKTI | SÜRE |
| ESPRESSO MAKİNESİ | 1/2 | 16 | 32 | 25-28 SN |
| ESPRESSO MAKİNESİ | 1/2 | 17 | 34 | 27-30 SN |
| ESPRESSO MAKİNESİ | 1/2 | 18 | 36 | 29-32 SN |
| ESPRESSO MAKİNESİ | 1/2 | 19 | 38 | 31-34 SN |
| ESPRESSO MAKİNESİ | 1/2 | 20 | 40 | 32-36 SN |
| EKİPMAN | ORAN | KAHVE | SU | |
| MOKA POT | 1/2 | 20 GR | 60GR |
SU SICAKLIĞI : 93C
SU TDS: 80-100 PPM
SEPET BOYUTU: Kullandığınız sepet hacmine göre uygun reçeteyi seçebilirsiniz.
DEMLEME TEKNİĞİ
1 - Öğütülmüş kahveyi sepete homojen bir şekilde dağıtmak için sepetin her kısmına eşit şekilde yerleştiriniz.
2 - Süre, espresso makinesinin tuşuna bastığınız anda başlatılmalıdır.
3 - Espresso akışının başlangıçta yavaş sonrasında kademeli bir şekilde hızlanması gerekmektedir.
Afiyet olsun.
