Ethiopia - Lalesa
Lalesa, Red Honey yöntemiyle işlenmiş bir kahvedir. Bu yöntem sayesinde tatlı ve meyvemsi bir tat profili ile birlikte arka planda floral notalar sunarak seçkimizde yer almaktadır. Keyifle tüketmeniz dileğiyle.
Bu istasyon, 2200 metre rakımda yer almakta olup 3,5 hektarlık alanda 350 adet yükseltilmiş kurutma yatağına sahiptir. Ephtah, eğitim, finansal okuryazarlık, finansman ve kadın kahve topluluğunun liderliğini güçlendirme gibi çeşitli girişimlerle kadınları desteklemektedir. Kahve çiftçileri ağırlıklı olarak geleneksel çeşitler yetiştirmekte, bu kahveler 2150 ile 2200 metre rakımda üretilmektedir. Ayrıca çiftçiler muz da yetiştirmektedir. Ağaçlardan yalnızca olgunlaşmış kahve çekirdekleri toplanır. İşleme istasyonuna ulaştığında, ekip en kaliteli çekirdekleri titizlikle seçer ve olgunlaşmamış, aşırı olgunlaşmış veya kusurlu olanları ayırır. Bu adım, yüksek kaliteli nihai ürün elde etmek açısından kritik öneme sahiptir. Kahve meyveleri, şeker oranının artması için bir gün boyunca yükseltilmiş yataklarda bekletildikten sonra meyveden ayrılır ve 14 ila 18 gün boyunca kurutma yataklarında kurutulur.
REÇETE ÖNERİLERİ
V60 / POUR OVER
Kahve: 15 gr
Su: 240 gr
Oran: 1/16
Su Derecesi: 92-94C
Su TDS: 30-50 PPM
Kapalı Su Kaynakları: Nestle, Erikli
Filtre Tipi : Cafec TH-3
Süre : 2:20-2:35
Öğütme Referans Aralıkları
Timemore Sculptor: 6,5
Comandante: 18 Click
Demleme Aşamaları
1 - Blooming 30 gr ( 40 saniye bekleyin. )
2- Birinci döküş başlangıç : 00.40 / 210 gr. su ekleyiniz.
3- Döküş bitiş süresi 1:30
4- Demleme bitiş süresi : 2.30 ( öğütücünüzü bu süreye göre kalibre ediniz.)
Demleme Tekniği
1 - Blooming esnasında kahve yatağının üzerini ortalama 30 gr su ile tamamen ıslatmanız gerekir.
2 - Su döküşleri; saat yönüne dairesel hareketlerle, homojen ve eşit şiddette olmalıdır.
3 - Su döküş şiddetinizi baştan sona aynı şiddette ayarlamanız gerekir.
4 - Döküşünüz bittikten sonra demleme ekipmanının duvarlarında kahve kalıntıları kalmaması için en fazla iki kez saat yönüne dairesel hareketle çevirebilirsiniz.
FİLTRE KAHVE MAKİNESİ
Kahve: 50 gr
Su: 800 gr
Oran: 1/16
Su Derecesi: 93-96
Su TDS: 30-50 PPM
Filtre Tipi : Geleneksel Filtre / Cafec - Abaca Trapezoid 4 Cup
Süre : 4-5 dakika
Öğütme Referans Aralıkları
Ditting SW 807: 8
Timemore Sculptor: 8
Comandante: 22 Click
Afiyet olsun.
