ETHIOPIA - LALESA
TADIM NOTLARI
Şeftali, Portakal Çiçeği, Karamel, Üzüm, Beyaz Şarap
KAVURUCU NOTU
Lalesa, Red Honey yöntemiyle işlenmiş bir kahvedir. Bu yöntem sayesinde tatlı ve meyvemsi bir tat profili ile birlikte arka planda floral notalar sunarak seçkimizde yer almaktadır. Keyifle tüketmeniz dileğiyle.
DETAYLI AÇIKLAMA
Bu istasyon, 2200 metre rakımda yer almakta olup 3,5 hektarlık alanda 350 adet yükseltilmiş kurutma yatağına sahiptir. Ephtah, eğitim, finansal okuryazarlık, finansman ve kadın kahve topluluğunun liderliğini güçlendirme gibi çeşitli girişimlerle kadınları desteklemektedir. Kahve çiftçileri ağırlıklı olarak geleneksel çeşitler yetiştirmekte, bu kahveler 2150 ile 2200 metre rakımda üretilmektedir. Ayrıca çiftçiler muz da yetiştirmektedir. Ağaçlardan yalnızca olgunlaşmış kahve çekirdekleri toplanır. İşleme istasyonuna ulaştığında, ekip en kaliteli çekirdekleri titizlikle seçer ve olgunlaşmamış, aşırı olgunlaşmış veya kusurlu olanları ayırır. Bu adım, yüksek kaliteli nihai ürün elde etmek açısından kritik öneme sahiptir. Kahve meyveleri, şeker oranının artması için bir gün boyunca yükseltilmiş yataklarda bekletildikten sonra meyveden ayrılır ve 14 ila 18 gün boyunca kurutma yataklarında kurutulur.
KAHVE KÜNYESİ
Ülke: Ethiopia
Bölge: Gedep
Varyete: Heirloom
İşleme Yöntemi: Red Honey
Hasat Yılı: 2024/2025
Yükseklik: 2150-2200 metre
Skor: 89
Tadım Notları: Şeftali, Portakal Çiçeği, Karamel, Üzüm, Beyaz Şarap
Tedarikçi : Tin Coffee
REÇETE ÖNERİLERİ
V60
Oran: 1/16
Su Derecesi: 92
Su TDS: 30-50 PPM
Filtre Tipi : Cafec TH-3
Süre : 2:30
DEMLEME AŞAMALARI
1 - Blooming 30 gr ( 40 saniye bekleyin. )
2- Birinci döküş başlangıç : 00.40 / 210 gr. su ekleyiniz.
3- Döküş bitiş süresi 1:30
4- Demleme bitiş süresi : 2.30 ( öğütücünüzü bu süreye göre kalibre ediniz.)
DEMLEME TEKNİĞİ
1 - Blooming esnasında kahve yatağının üzerini 30 gr su ile tamamen ıslatmanız gerekir.
2 - Su döküşlerini yaparken dairesel hareketlerle ve homojen bir şekilde dökünüz.
3 - Su döküş şiddetinizi baştan sona standart bir şekilde ayarlamanız gerekir.
4 - Döküşünüz bittikten sonra demleme ekipmanının duvarlarında kahve kalıntıları kalmaması için en fazla iki kez dairesel hareketle çevirebilirsiniz.
FİLTRE KAHVE MAKİNESİ
Oran: 1/16
Su Derecesi: 93-96
Su TDS: 30-50 PPM
Filtre Tipi : Geleneksel Filtre / Cafec - Abaca Trapezoid 4 Cup
Süre : 3 dakika
Afiyet olsun.
