PANAMA - CHEVAS
TADIM NOTLARI
MEYVEMSİ, PORTAKAL, ÇİKOLATA
KAHVE KÜNYESİ
Ülke: Panama
Bölge: Chevas
Çiftlik: Chevas Estate
Çiftlik Sahibi: Familia Chevas
Varyete: Catuai
İşleme Yöntemi: Natural
Hasat Yılı: 2025
Score: 85
Altitude: 1500- 1750M
Tadım Notları: Meyvemi, Portakal, Fındık
Tedarikçi: Prime Selection
KAVURUCU NOTU
Chevas, seçkimizde her zaman bulundurmak istediğimiz tat profilinde bir kahve.Hafif meyvemsi, karamel, fındık gibi daha klasik tatları da içerisinde barındıran keyifli bir fincan deneyimi beklentinizi karşılayacağını düşünüyoruz.
DETAYLI AÇIKLAMA
Chevas Coffee Estate, El Salto, Boquete'de bulunan, geleneklere derin kökleri olan ve kahve işleme konusunda en son yenilikleri benimseyen bir aile işletmesidir.
Mülk, Alto Chiquero, El Salto ve Alto Çiftlik, Alto Chiquero, El Salto ve Alto Quiel olmak üzere üç farklı çiftlikten oluşur.Her biri, kahvenin karmaşık lezzetlerine katkıda bulunan benzersiz mikro iklimler ve besin açısından zengin volkanik topraklar sunar.Deniz seviyesinden 1.500 ila 1.750 metre yükseklikte bulunan Chevas Coffee Estate, deneyimsel olarak işlenmiş yüksek kaliteli kahve üretiminde uzmanlaşmıştır.
Chevas Coffee Estate'in hikayesi, Luis Victor Chevas'ın Boquete'deki Alto Chiquero'da ilk çiftliğini satın aldığı 1970'lerde başlar. Başlangıçta büyük ölçekli tarıma odaklanan ve patates ve soğan yetiştiren çiftlik, yıllar içinde El Salto ve Alto Quiel'de iki yeni mülk daha satın alarak büyüdü.Kahve üretimi, Luis Victor'un en verimli arazilerinde özel kahve türleri yetiştirmeye başladığı 1996 yılına kadar ana faaliyet konusu olmadı.2016 yılında, José Luis Chevas, sadece 15 hektarlık bir araziye özel kahve türleri dikmeye başladı.
Kahve üretimi, Luis Victor'un en verimli arazilerine özel kahve türleri dikmeye başladığı 1996 yılına kadar ana odak noktası haline gelmedi.2016 yılında, henüz 18 yaşındaki José Luis Chevas, ChevasCoffee Estate'i resmi olarak kurdu. Büyükbabasının izinden giden José Luis, kahve üreticileri ile baristalar arasındaki Coffee Estate'i resmen kurdu. Büyük babasının izinden giden José Luis, kahve üreticileri ile baristalar arasındaki boşluğu doldurarak benzersiz kahve profilleri geliştirmeyi amaçladı. Bunu başarmak için José Luis, 2020 Panama Barista Şampiyonu Adrián Villarreal ile ortaklık kurdu. İşbirliğine dayalı yaklaşımları kısa sürede uluslararası tanınırlık kazandı ve yenilikçi ve yüksek puanlı kahveler arayan dünya şampiyonlarının ve rakiplerin dikkatini çekti.
Chevas Coffee Estate, lezzet geliştirmenin sınırlarını zorlayan kontrollü fermantasyon teknikleri aracılığıyla yenilikçiliğe odaklanmaktadır.Çiftlik, anaerobik ve anoksik yöntemler kullanarak deneysel süreçlerde uzmanlaşmıştır.
Catuai Natural kahvemiz, kirazların maksimum brix seviyesine ulaştığı, olgunluğun zirvesinde hasat edilen kahvedir. Sadece en kaliteli, elle seçilmiş kirazlar, özel kurutma odamızın üst katlarına çıkarılır ve burada 25 gün süren titiz bir kurutma işleminden geçer. Bu yavaş ve kontrollü yöntem, şekerlerin yavaş yavaş yoğunlaşmasını sağlayarak kahvenin doğal tatlılığını artırır.
REÇETE ÖNERİLERİ
V60 / POUR OVER
Kahve: 15 gr
Su: 240 gr
Oran: 1/16
Su Derecesi: 92-94C
Su TDS: 30-50 PPM
Kapalı Su Kaynakları: Nestle, Erikli
Filtre Tipi : Cafec TH-3
Süre : 2:20-2:35
Öğütme Referans Aralıkları
Timemore Sculptor: 6,5
Comandante: 18 Click
1Zpresso: 6,5
Demleme Aşamaları
1 - Blooming 30 gr ( 40 saniye bekleyin. )
2- Birinci döküş başlangıç : 00.40 / 210 gr. su ekleyiniz.
3- Döküş bitiş süresi 1:30
4- Demleme bitiş süresi : 2.30 ( öğütücünüzü bu süreye göre kalibre ediniz.)
Demleme Tekniği
1 - Blooming esnasında kahve yatağının üzerini ortalama 30 gr su ile tamamen ıslatmanız gerekir.
2 - Su döküşleri; saat yönüne dairesel hareketlerle, homojen ve eşit şiddette olmalıdır.
3 - Su döküş şiddetinizi baştan sona aynı şiddette ayarlamanız gerekir.
4 - Döküşünüz bittikten sonra demleme ekipmanının duvarlarında kahve kalıntıları kalmaması için en fazla iki kez saat yönüne dairesel hareketle çevirebilirsiniz.
FİLTRE KAHVE MAKİNESİ
Kahve: 50 gr
Su: 800 gr
Oran: 1/16
Su Derecesi: 93-96
Su TDS: 30-50 PPM
Filtre Tipi : Geleneksel Filtre / Cafec - Abaca Trapezoid 4 Cup
Süre : 4-5 dakika
Öğütme Referans Aralıkları
Ditting SW 807: 8
Timemore Sculptor: 8
Comandante: 22 Click
1Zpresso: 7,5
Afiyet olsun.
